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 牛地 发表于: 2010-9-3 16:56:26|显示全部楼层|阅读模式

[影话同声]佳肴荟萃农家宴

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  几进黔乡,对贵州有了一个良好的印象,这个藏在深闺、甚至长期被误读经济落后,生活贫困的地方,会以一个全新异彩纷呈的形象展现在你的面前。拍摄于赤水大同古镇一个普通的路边农家宴,菜品丰盛,其色香味形也会令你刮目相看。

  “贵州菜”又名“黔味菜”其以独特的风味又有别于川渝菜肴。黔味菜肴善用辣椒。辣香是其主要特点。黔菜带辣味的菜肴口感各异,又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣八大系列。有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得张口咋舌、大汗淋漓、辣出风格、辣出品位。

  黔味菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打窜窜”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用解暑;酸汤爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等;酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全由生物自然发酵而成。

  黔味菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、芫荽、花椒等酌情添减。辣椒的制发不同,蘸水可以分为数种:糍粑辣椒蘸水-辣香浓厚;糊辣椒蘸水-干香浓郁;青椒西红柿蘸水-清香爽口……

  赤水是豆花儿之乡,豆花独具特色,名气远播。赤水豆花儿柔软细嫩、洁白如玉、入口清爽、久食不腻,为人们所喜爱。作为一种饮食文化,一种新的味觉冲击概念,你不防有空去贵州走一走,感受一下贵州人的热情与好客。
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 楼主|牛地 发表于: 2010-9-3 16:58:36|显示全部楼层
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佳肴荟萃农家宴
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 楼主|牛地 发表于: 2010-9-3 17:04:22|显示全部楼层
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 楼主|牛地 发表于: 2010-9-3 17:05:47|显示全部楼层
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 楼主|牛地 发表于: 2010-9-3 17:07:24|显示全部楼层
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 wyf 发表于: 2010-9-17 15:38:39|显示全部楼层
很喜欢这样的农村题材摄影,希望能有更多朋友关注农村。
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