横穿云南(6)酸辣傣家味

周进 · 发表于: 2007-4-1 08:48:17

　　正午时分到达昆明，这个有着春城之誉的城市，已经变化得找不到一丝曾经熟悉的影子了，充斥眼帘的是高楼，堵塞和刺眼但温暖的阳光。

　　作为一个单单的旅游计划，原本不打算在昆明停留，多年前曾在昆明逗留半月，那些风那些景，在今天，依然美丽温柔，却不新奇。如果非得要加上一些新奇的元素，应该就是扩大和修葺吧。但是，昆明有一份情谊，一份没事不必黏糊，有事决不含糊的情谊，那就是赵姨，所以，停留。

　　有道是，入乡随俗，吃当地特色菜，这些天吃云南饮食倒也不错。吃，亦是旅游的一部分，即所谓饮食行走，民是以食为天的，食色性也，食也是排第一的，也就难怪吃文化不但发扬而且光大。飘虽然也是饕餮之徒，在美食前也是大快朵颐，无奈只知吃不知文化，不能有一套吃的文化而不是美食家，所以，在旅途中也很难有一篇是关于饮食的，这一篇傣家味，因了一些特殊成分在里面，遂，记一记。

　　给赵姨电话前，就近在街上一家餐馆吃午饭，有点让人莞尔的是，吃的是北京烤鸭。在云南吃北京烤鸭貌似有些离奇，其实也不难理解，一是换口味，二是怕在城里穿梭而就近解决。也许正是因为这只鸭子，赵姨请我们吃了一顿傣家味。

　　在走过了长长的北京路（呵呵，难怪有北京烤鸭）到达银河大道路口时，赵姨已经在那里等我们了。赵姨搬了新家，宽阔、亮堂，儿子上大一，趁着寒假学车去了，家里就她和余叔。余叔也很豪爽，对飘的批评从来不含糊，不过赵姨是护着飘的。当知道我们是从罗平过来，并且专为看油菜花而去，余叔就用跟雅洲一样的口吻嘲笑飘，赵姨则是帮着反驳：罗平的油菜花是一望无际的，跟任何地方的都不一样。呵呵，罗平油菜花，从此便成了被他们嘲笑的把柄，也在自己心里打成了一个结，昨天看到仙人跟帖回了几张全景，很是高兴，也算弥补了遗憾。

　　当太阳从刺眼到温柔，再到隐沉西方，当华灯闪烁，人流开始懒散，我们走进一家傣味餐馆。

　　店不大，装饰却精巧，看得出，店主是费了一番心思的，也懂得客人的心理。餐桌不大，左右靠墙摆放，墙上挂的不是画，是傣家的帽子，艺术化的帽子，楼梯口的设计独特，自己很喜欢那几把伞，透明的伞上绣着花，有着江南的韵味。

　　上的第一道菜是臭豆腐，虽然美味，自己却是不吃臭豆腐的，曾经在建水燕子洞尝过一小块，却无情地将之吐出，现在还记得当时小骥无不叹息地摇着头说飘没口福消受。见飘不吃，赵姨说好吃没多大味，于是，准备尝一块，也是小小的一块，估计一寸见方吧。夹一块，放佐料里滚一滚，佐料跟四川的没多大区别，也有辣椒、味精、孜然、盐什么的，少了花椒，好象又多了什么味道，果然，脆脆的，有豆香无豆臭，遂，再夹一块。严格说来，这是第一次吃臭豆腐。

　　紧接着上了十足傣家菜，也才发现，几乎每道菜都有其专配的蘸水，主味是酸辣，细节的变化因菜而异。两种野菜两种蘸水，酸丝鱼有汤，酸酸辣辣，很是开胃，而青蒿洋芋泥则有清香在里面，那是青蒿的香，四川的洋芋泥味道也好，不论是单单的洋芋泥还是三合泥，不过，少了青蒿的香。

　　见过大象也骑过大象，却是没吃过大象，而且还是象皮。前期是怎么做的不知道，最后一道工序必定是油炸，酥酥脆脆的，左看右看、上看下看，瞪大了双眼了不可能会与大象连在一起。可是，那就是大象皮啊，刚知道时还以为是“响皮”，问是什么皮做的后才知道是象皮。记得以前妈妈用猪皮做过一道叫做“响皮”的菜，但没这么酥脆，而是柔韧得多。

　　我们是个以淀粉为主食的国家，不可或缺的就是大米，或者面食。这一顿的米饭非常香，一个藤编小篮子装着，明显有一份情调与精致。平时一般不添饭，那天添了一碗，如果不是吃了很多菜，必是会再来一碗的。

　　赵姨很能干，飘如果能有她三分之一的本事也是好的啊，怎奈飘是懒人不想学，也是笨人学不会，到今天，依然不会做菜。离开昆明的早上，赵姨为我们做的米线，那是进入云南这些天来，吃到的最好吃的米线。