流言揭秘：“贴秋膘”到底有没有道理？

文章来源：知识就是力量
　　（作者：科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋，原创文章，未经授权，请勿转载）
　　秋天到的时候，大家首先想到的就是要“贴秋膘”。民间也一直流行着“贴秋膘”的习俗，原因是因为夏天酷热，人们普遍食欲不振，偏爱没有营养的清淡食物，必然造成体重净丢失，还有人把这个称为“苦夏”。所以，到了秋天后气温下降后就要多吃肉类，如炖肉、烤肉、红烧肉等，把整个夏天丢掉的体重给补回来，也为度过寒冷的冬天储存能量。那么，“贴秋膘”这种做法有没有道理呢？对于健康有益还是有害呢？

1。秋天你真的需要“贴秋膘”吗？

　　过去食物匮乏、生活条件艰苦，人们普遍吃不饱、穿不暖，还要从事体力劳动，很容易导致蛋白质能量营养不足。所以，每到秋冬季节，大家就会想办法多吃一些能量高的食物调养身体。在那个年代，“贴秋膘”还是有一定好处的。
　　但是，现在的人们几乎不存在食物缺乏的问题了，而超重和肥胖才是现在更大的卫生问题。肥胖是目前第五大死亡原因，肥胖还会增加糖尿病、心脑血管病、高血压等慢性病的风险。看看周围人的腰围、体重，看看近来的糖尿病、三高等慢性病的发病率……因此，防止肥胖才是现在应该推崇的生活方式。对于绝大多数人来说，“贴秋膘”并没有什么益处，大家还是不要盲目“贴秋膘”了，维生素、矿物质、膳食纤维或许才是我们更需要的东西，大家还是多吃蔬菜、水果和杂粮吧。

2。健康饮食与季节的关系有多大
　　一般来说，季节饮食的意义不大。健康的饮食主要在于食物多样性和均衡营养，与季节的关系并不大。

　　实际上，在各国推荐的健康指南中，都没有针对季节做出特殊的提示。比如，我国居民膳食宝塔推荐每天的健康饮食习惯应该是含有谷物、水果、蔬菜、蛋奶等多种食物的，均衡饮食；美国农业部一直在推行的my plate计划也是推荐大众每天的饮食应该有蔬菜、水果、谷物、肉类和牛奶多种食物。
　　秋天空气干燥，各种咽喉毛病也开始抬头，这时候，少吃不利于咽喉的食品，少吃一些干炒和油炸食品，少吃辛辣食品，同时也要尽量多喝水。另外，也可以多吃一些蔬菜和水果，比如苹果、梨子等。但是，这个其实适用于每个季节，也完全属于均衡饮食的原则。
　　所谓均衡饮食，主要是尽量多吃各种各样的食物，增加我们日常膳食的多样性，同时任何食物都不过多的吃，也不要过于单一。虽然不同季节的饮食方式、能够选择的食物会有所不同，但是，我们应该做的还是尽量做到食物多样性、均衡营养。

3。食物安全小贴士，春夏秋冬都适用
　　在任何时候都不要忽略了食物安全的重要性。比如，秋天是品尝大闸蟹的季节，很多人也会享受大闸蟹的美味。不过，为确保食物安全，大家在享用大闸蟹时，也要注意安全，建议大家从世界卫生组织推荐的“食物安全五要点”做起。

　　（1）保持清洁
　　拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
　　（2）生熟分开
　　生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生、熟食物互相接触。
　　（3）做熟
　　食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。
　　（4）保持食物的安全温度
　　熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。
　　（5）使用安全的水和原材料
　　使用安全的水或将原材料进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净。
　　任何季节，我们应该尽量做到食物多样性、均衡营养，并确保食物安全。如果你能够做到我国膳食宝塔推荐的饮食和生活，均衡饮食，健康也离你不远，秋天吃什么也完全不是困扰。

⊙ 编辑：张旭