天王愛川菜

10/01/2007
文： 珮妮





郭富城與舒淇都是圈中出名嗜辣之人，更是四川麻辣火鍋的超級擁躉！城城每次到台灣及內地都指定要吃麻辣火鍋，據聞他更會打包湯底回家慢慢品嘗。據聞舒淇與舊愛黎明（Leon）同樣愛吃四川菜，女方最愛麻辣火鍋，而Leon心水之選是“水煮牛肉”及“口水雞”





踏入一月，天寒地凍，如果大家食火鍋及BBQ食到悶，不妨試試蔡卓妍（阿Sa）推介的另類暖胃選擇—火辣四川菜。提起四川菜，必然想起水煮牛肉、宮保雞丁，但阿Sa今次介紹的名貴火辣四川菜，用的是名貴深海霸王龍躉及特級大蝦做材料，認真夠豪！
阿Sa為工作走遍大江南北，吃盡各地美食，對食甚有研究。今次她介紹的四川菜，屬中國八大菜系之一，特點是�抵卣{味，辣、麻、酸、甜、油重及味濃，若你是無辣不歡，四川菜便最合你胃口！不過一般四川菜當然滿足不到阿Sa的要求，故今次為大家介紹這個超豪之選，“水煮龍躉”、“宮保蝦仁”，單看材料已夠名貴，盡顯身價！

（噴火度★★★為最高）

水煮龍躉
噴火度：★★

水煮牛肉大家吃得多，水煮龍躉相信很多人也未吃過。龍躉是名貴魚，不但肉質鮮味，營養價值亦很高，以水煮的烹調方法夠晒特別！入口后辣得舌頭陣陣麻痹，阿Sa忍不住吃完一碗又一碗，她說：“平時唔係咁多機會食到咁名貴�鼾堒O，真係一試難忘！�雉~肉好鮮好滑，鮮味亦比普通魚重，加上同�锼�滑�鞣蹢l一齊食，感覺仲滑。雖然睇落成煲都係辣椒，但又唔會辣到咩味都冇晒，食出�髦粋S香辣味，真係忍唔住食完又食！”

口水雞
噴火度：★

四川菜雖以辣為主，若然你不太吃辣，阿Sa推介這個“口水雞”。這道菜式同樣是四川名菜，嫩滑雞肉加上秘製醬汁，令這道菜深受歡迎，連黎明及田亮也愛這道菜，阿Sa說：“呢味菜唔算辣，適合一�锸尺淼嚼豹魅恕３��蕺镫u肉好滑外，最正係佢有�锖煤梦丢麽u汁，可以話係呢道菜�黛`魂，愈食愈想食，真係好味到流晒口水，「口水雞」個名亦係咁樣�唬　�

宮保蝦仁
噴火度：★★

“宮保雞丁”相信冇人唔識，但大廚將雞丁換上蝦仁，用原隻大蝦配上香辣醬料，比起雞肉更勝一籌，難怪阿Sa吃得津津有味：“平時都鍾意食「宮保雞丁」，不過呢個「宮保蝦仁」仲好味，啖啖爽口蝦肉，加埋辣辣�洫麽u汁，幾開胃。”

霸皇辣子雞
噴火度：★★★

單看外表已感受到這味“霸王辣子雞”的火辣程度，大廚用貴州椒、花椒及辣椒等多種辣味配料，看上去猶如一座小火山，噴火程度亦達至頂級！阿Sa只吃了一口即嘴唇發麻，熱到要脫去外套，雖然如此，但阿Sa卻大呼辣得過癮：“真係好辣！係頂級噴火程度！食到嘴唇都腫埋，條�林儆歇锫楸蕴恚〔贿^又真係好好味，辣得�挥蟹N麻香，�镫u又炸得好鬆脆，食完之后成個人都熱辣辣！驅走晒�锖畾狻！�

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