中华老字号“陈麻婆豆腐”

　　《陈麻婆豆腐》是一款世界级名菜。始创清朝同汉初年（1862年）的成都万福桥头（陈兴盛饭铺）。主厨为陈春富之妻。陈氏脸生麻痕，食客前将其烹制的豆腐冠以《陈麻婆豆腐》。
　　《陈麻婆豆腐》以其麻、辣、烫、香、酥、嫩的特色而名扬遐尔。清朝末年，《陈麻婆豆腐》就列为成都著名食品（见傅崇榘<成都通览>）。为了让百年美食进入寻常百姓家，我们历经数年上百次的试验，终于使《陈麻婆豆腐》调料成功问世，以敬食客。该店名菜──陈麻婆豆腐被收入中日合编的《名菜集锦（四川）》一书中。
　　始于大清同治年间的世界名菜！

来一盘，“陈麻婆豆腐”

　　陈麻婆豆腐是弛名中外的川菜名肴，清末被《成都通览》录为成都著名食品，百余年来深受四川人民喜爱，1990年获中商部《金鼎奖》。

　　清同治年间成都北门万福桥旁有陈兴盛饭铺，店主之妻陈氏常代过往客商加工豆腐，居家菜品悉心烹调，经年累月炉火纯青。陈氏烹制的豆腐选料精细，烹制讲究。豆腐选用细嫩清香的石膏豆腐，黄牛肉要无筋的净瘦肉，辣椒粉用成都二金条海椒炒香、焙干，舂细，花椒选用汉源清溪椒，菜油取镜洽澄缸的二层油。烹制也有讲究，牛肉细细剁碎后旺火热油炒香成酶酥，豆腐改刀成四楞见方加精盐鲜汤煨三次保鲜，豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜茸炒香后做成油汤，豆腐丁放油汤内烧加蒜功花色芡成菜，上桌时撒上喷香扑鼻的花椒末即成脍炙人口的陈麻婆豆腐。

　　陈麻婆豆腐色泽红亮，牛肉臊酥香，味道又麻、又辣、又烫，极富川味特色。陈氏烹制的豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，诗人骚客会于此。有好事才是观陈氏脸上有麻痕戏之为“麻婆豆腐”，竟不径而走遂为美谈。饭铺因菜名冠为“陈麻婆豆腐店”。

　　陈麻婆豆腐在成都有口皆碑，1988年由陈麻婆豆腐店厨师东渡日本参加国际食品博览会在日本掀起一股“豆腐旋风”，1993年中国烹饪代表团到日本表演，陈麻婆豆腐店烹制的系列豆腐菜品在东京、京都、大坂等城市引起轰动求食者络绎不绝，品尝后赞不绝口。随着川菜走出国门，川菜厨师把陈麻婆豆腐带到了东南亚，带到欧洲和北美。如今，海外中国餐馆的菜单上都有麻婆豆腐的大名。陈麻婆豆腐初无招牌，食客皆以陈氏麻脸为标识，后因生意兴隆，财源广讲遂有了名店招牌的意识，六十年代请四川著名书法家余中英先生写了“陈麻婆豆腐”招牌，用生漆金字作成横匾，上挽红绸悬挂店堂生辉。

　　陈麻婆夫妇无子，辞世后由其女鲁陈氏，婿鲁希智继承其业，鲁陈氏逝世由其子鲁世权承袭饭铺经营，鲁世权即殁，其妻陈氏继之，此为陈麻婆第三代传人。鲁陈氏无子，其女鲁俊卿承其业，陈麻婆豆腐历一百三十七年，四代经营均由妇女当家.陈麻婆豆腐店在成都有四个销售点，在北京有两处分店，初步成为麻婆豆腐系列菜品特色锁店经营。