“翘脚牛肉”味鲜美 增人食欲饱口福 笔者品尝过各种地方风味的牛肉佳肴，诸如“五香牛肉”、“麻辣牛肉”、“怪味牛肉”、“干煸牛肉”、“粉蒸牛肉”、“咖喱牛肉”等等，就是没吃过“翘脚牛肉”。苏稽镇上到处可见挂着“翘脚牛肉”招牌的饭馆，引起我的兴趣。 周局长好象猜透了我的心思，专门安排在离古石桥头不远的“苏稽正宗张五翘脚牛肉店”吃中饭。饭店门面不大，内面宽敞，包间装修得古朴淡雅。一色仿古雕饰的门窗，几竿植于墙角的瘦竹，壁上悬挂的中国字画，黑漆的八仙桌、长条凳，宛如出土文物的粗陶茶杯和餐具，增添了饭店古朴的文化氛围。周局长点了菜后，健谈的司机向我们讲起“翘脚牛肉”的典故。 苏稽古名怀苏，位于峨眉仙山下，峨眉河穿镇而过，青衣江绕镇而流，直抵嘉州，使小镇成了商业餐饮兴盛的水码头。镇郊周村有一周姓大户人家，以宰牛卖肉为生，不仅刀法纯熟，而且精明会算。当地饮食习惯视牛杂为不洁之物，常当废物弃之。周氏感叹每日大堆牛杂弃之可惜，生发食用之心，遂将牛的肚、肠、肝、脏洗净切片，放入滚沸的姜汤锅中，煮熟后捞起，配以各种佐料，拌而食之，五味具全，鲜美可口，与成都的“夫妻肺片”有异曲同工之妙，食客争相食之。 周氏有一女婿名张五，脑袋灵活，看到丈人烹制的牛杂成了食客喜欢的菜肴，相信牛杂汤也大有可为，遂在镇中峨眉河边垒灶埋锅，搭棚设摊，专营牛杂汤锅。他在传统汤味基础上，加入胡椒、味精、芽菜等时鲜佐料，渗入几十种中药材熬制成的“精汤”，更趋科学营养，形成了汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。因味道鲜美，价格低廉，四时无忌，老少兼宜，牛杂汤锅客如云集，生意兴隆。由于条件限制，张五的牛杂汤锅食摊仅有一张条桌，没有坐凳，食客只能一脚站地，一脚踏着条桌下的横档，作翘脚状品尝牛杂汤，“翘脚牛肉”因此得名。张五被尊为苏稽正宗“翘脚牛肉”的鼻祖而扬名。 经过百年沧桑，三代人的不断改良创新，“翘脚牛肉”已成为乐山独具地方风味的菜肴。近年来应用“以脏补脏”中医药理，将“翘脚牛肉”烹制为有散寒止咳等功能的药膳，大大提高了它的品味和档次。到苏稽的游客如不品尝“翘脚牛肉”，就像去北京的游人没吃过“全聚德挂炉烤鸭”一样，会遗憾终生的。 司机的介绍，促进了我品尝“翘脚牛肉”的食欲。四盆作法各异的“翘脚牛肉”，花色各异，味道不同，让我大饱口福。没想到区区牛杂，仅能做出如此多样的美味佳肴，不得不由衷佩服烹制“翘脚牛肉”的鼻祖张五和他的后代传人们。 苏稽旅游留纪念 “燧红”雕饰、米花糖 游玩一个地方后，游客大多希望买点纪念品做永久留念，也想购点土特产赠送亲友。笔者在苏稽转了一天，认为堪做纪念品的是“燧红”雕饰；可赠送亲友的土特产，首选苏稽米花糖。 “燧红”雕饰在民间有一段神奇传说。相传燧人氏造火化石，将一块红色奇石遗落于峨眉神山。山下有一行善积德人家，主人梦见山上有一形状怪异的红色奇石，于是上山寻找，在九老洞见到“燧红”奇石，带回家中，请工匠雕琢成“财神”，供奉堂上，每天早晚香火祀之。一日在香烟缭绕中，主人突见赵公元帅端坐堂上，全家老小纳头便拜，赵帅瞬间不见踪影，但见“财神”像金光四射。从此这户人家心想事成，富甲一方，其子状元及第，其女端庄贤惠，皆得益于“燧红”赐福。从此峨眉山一带，百姓皆以“燧红”雕饰为吉祥饰物。 “燧红”原料，乃峨眉山玄武岩系上部夹层中，形成于晚二叠系的红色燧石。其色彩艳丽，质地缜密、坚硬，只有金刚石才能刻动它。亿万年地质沧桑巨变，峨眉山风化剥落的燧石，经山洪冲刷，运移到山下峨眉河的苏稽河段，棱角磨尽，圆润如玉，经能工巧匠精雕细琢，便成为上乘的工艺品“燧红”
雕饰。它积玛瑙之色彩，翡翠之绚丽，美玉之圆润，宝石之璀灿于一身，独据峨眉仙山灵秀之气，具有很高的玩赏和收藏价值，其加工厂和销售部就在“古桥大酒店”内。 苏稽最有名的土特产是米花糖，因选料精细，作工考究，味道鲜美，口感极佳，早已名闻遐迩。买几盒馈赠远方亲友，分享旅游的甜蜜，既实惠又大方。 位于苏稽镇中的“四川乐山张五食品有限公司”是正宗苏稽米花糖的生产厂，它年产米花糖260吨，产品远销北京、上海、云南、贵州、山东和东北各省。近年来，在保持传统品味的基础上，还开发了几种新型米花糖系列产品，包装盒设计造型极其考究，是件完美的艺术品，具有收藏价值。 （2005年8月19日完稿） | 
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