世纪茶人张天福登上黄岗山

　　7月2日，中国十大茶人之一的张天福老先生在武夷山市茶人的陪同下，登上华东大陆第一高峰--黄岗山。今年已九十七高龄的张天福老先生，是唯一还健在的中国当代十大茶人；而且也是到目前为止登上黄岗山年龄最高者。武夷山黄岗山海拔为2158米，被称为华东大陆的屋脊。

　　──市新闻中心网络部

2、张天福老先生还步行200多米到达黄岗山顶峰。邱汝泉 摄

来 源： 闽北日报 




　　７月１８日，台湾《茶艺》杂志社社长、总编辑一行四人抵达武夷山，为该杂志即将开设的《武夷岩茶》专栏进行实地考察访问。 
　　据了解，《茶艺》杂志是台湾少数以茶为主题的专门性杂志之一，内容涉及海峡两岸乃至整个东南亚地区的茶人、茶事、茶企、茶评，杂志发行辐射祖国大陆、台湾以及东南亚地区。 
杂志社负责人走访了武夷山岩上茶叶科学研究所、永生岩茶厂、武夷山市岩茶厂、北斗岩茶研究所等茶企业，对武夷岩茶的制作工艺及品种特点进行了初步了解，并通过对当地老茶人陈德华的访问，记录了武夷山大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名丛的口感特点及相关资讯。 
　　该杂志社总编梁俊智表示，在九月份发行的第１９期《茶艺》中就将收入他们此行收获的有关信息，武夷岩茶四大名丛届时将与广大读者见面，《茶艺》还将在日后的专栏中收集武夷山当地的茶业动态、茶人评茶等内容与读者分享。

──武夷岩茶 

来 源： 市新闻中心网络部 


一艘仿古商船，沿古代海上丝路重访中国，历时9个多月，将于7月18日抵穗，隆重纪念中瑞建交55周年

──“哥德堡号”访问广州 武夷岩茶誉满四方 


　　经重金重新打造的瑞典“哥德堡号”仿古商船，满载中瑞人民的友好，于去年10月2日启航，沉着古代的海上丝绸之路重访中国，将于7月18日抵达广州南沙港码头。我国国家领导人将参加此次纪念中瑞建交55周年盛大庆典，广州市为此将隆重举办系列庆祝活动，据广州组委会通知，武夷山市委2位领导应邀将参加7月22日晚的“哥德堡号”百年享宴，武夷岩茶（大红袍）作为厚礼将赠送给瑞典国王、皇后以及瑞方访问团成员，大红袍也被指定为晚宴惟一用茶，这是武夷岩茶首次进入我国高规格、大规模的外事活动，消息传来，闽北乃至福建人民为之欢欣鼓舞。 
261年前，当“哥德堡号”沿着古老的商务海道第3次抵达广州，并满载中国丝绸、茶叶、瓷器驶向归途时，在离本土港口900米处意外偏离航道触礁沉没，留给世人一个不解之迷。据打捞“哥德堡号”古船残骸时发现，商船承载的货物有70%是中国茶叶，且主要是武夷茶和松萝茶，打开部分密封的茶罐，茶香扑鼻，取出少许茶叶冲泡，甘醇依然。 
武夷山是中国乌龙茶的发祥地，早在唐代元和年间（806-820年）孙樵《送茶与焦刑部书》就有记载：“此徒盖建阳碧水丹山（武夷山）之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。”宋代范仲淹（989-1052年）《斗茶歌》：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古裁……”苏轼（1039-1101年）《咏茶诗》：“君不见，武夷溪边栗粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠名出意，今年斗品充官茶“。宋代已将武夷茶作为贡品，武夷茶自元至清，一直处于兴盛时期，史籍中留下可贵记载，证实乌龙茶制造技术与历史上的武夷岩制作技术一脉相承。武夷山是中国乌龙茶的诞生地，随后相继向广东，台湾传播，并流向西欧，声名远播。 
近年来，武夷岩茶历史挖掘及传统制作，市场营销也好戏连台，大红袍在去年上海国际茶文化节上20克拍出20.8万元的天价，年初，中央电视台《乔家大院》热播，讲述了晋商乔致庸带着伙伴冒着太平天国动乱的风险，从武夷山贩茶历经4500多公里，至中俄境边境的买卖城恰克图的感人故事，给武夷岩茶带来意外的收获，许多人慕名来到下梅村追寻晋商万里茶路的历史渊源，推动了晋商万里茶路旅游热线的形成。继2003年，武夷山被文化部命名为我国惟一的“茶文化艺术之乡”之后，今年，武夷岩茶传统工艺制作技能及习俗，又获国家级非物质文化遗产品牌，成为全国茶叶类中惟一获此殊荣者，拥有350多年历史的武夷岩茶（大红袍）已从历史品牌走向世界品牌，备受世人推崇。 
由港资企业武夷星茶叶有限公司精制提供的武夷岩茶（大红袍）已于7月16日空运抵广州，南平市委常委、武夷山市委书记郭跃进说：“哥德堡号”首次访问广州，是中瑞友好的大事盛事，影响广泛，意义重大，武夷山作为全国茶区政府代表应邀参加庆典活动，使历史悠久的中国茶文化与西方的现代海上贸易更加紧密结合一起，让纪念活动更精彩、更富魅力，尤其是大红袍将特别赠送给瑞典国王、皇后，并作为晚宴用茶，这是武夷山人民的荣耀，是花多少钱也买不来的宣传武夷岩茶的大好机会。据悉，武夷山已精心策划宣传方案，让武夷岩茶在“哥德堡号”访穗1个月期间，大放异彩。 
延伸阅读：1732年，一艘名叫“哥德堡号”的瑞典木帆船经过18个月艰苦航行，来到广州，翻开了中瑞贸易史上的第一页，这条航线就是世界航运史和经贸史上著名的“古代海上丝路".
作为瑞典历史上最精良的商船，“哥德堡号”耗用了当年瑞典国内生产总值15%的费用建造，配有140名船员和30门大炮。由于历史上瑞典盛产木材，“哥德堡号”将它贩到西班牙换取白银，再到中国购买丝绸、茶叶、陶瓷、手工艺品，每次从中国运回货物的价值，都相当于瑞典当年全部的国内生产总值，贸易利润非常高，261年前，当“哥德堡号”第三次抵达广州并返回国家时，却意外地触礁沉没了。为建造象征中瑞人民友好的“哥德堡号”仿古商船，瑞方耗资3.5亿瑞典克朗，耗时10年，为赶在中瑞建交55周年抵达广州，“哥德堡号”于去年10月2日启航，经过西班牙、南非、澳大利亚、印尼等国，将于7月18日抵穗。 
瑞典国王及皇后也将第一次访问中国和广州，国家领导人将陪同参加庆典，中央电视台及瑞典国家电视台将向全世界转播，100多家媒体也将全方位报道这一盛事。“哥德堡号”仿古商船访问广州，传承中国茶文化事业是其特别重要的内容，武夷岩茶因与“哥德堡号”有关独特的历史渊源，被请上庆典活动并唱主角 ，这是武夷山向全世界展示国际性旅游度假新兴中心城市的精彩时光。

──武夷岩茶

时间：2006年07月25日11:18 　

【源自：北青网—北京青年报】 【作者：范海涛】 
　　本报讯　日前，由武夷山市人民政府、北京联众电脑技术有限责任公司、福建省电信有限公司联合主办的中国·武夷山福建游戏中心杯休闲游戏百万大奖赛，在武夷山落下帷幕。

　　从4月20日开始的此次活动，历时三个月，共分为中国象棋、升级、疯狂斗地主三个比赛项目，经过层层比拼，36位游戏高手从20多万名参赛选手中杀出重围，他们与37位幸运玩家参加了日前在武夷山举行的颁奖晚会，并领取武夷山三日游、武夷山母树大红袍茶叶和肉桂、水仙名贵武夷岩茶等价值不菲的一、二、三等奖和幸运奖。 

　　本次比赛是我国旅游产业与网络游戏产业的首次对接，武夷山借助“联众世界”这一平台营销武夷品牌，联众公司也借此打造出新的业务模式，进一步推动了“联众棋牌文化”的发展；福建电信则成功搭建了本土棋牌文化平台“福建游戏中心”。

哈哈，勾起了我旅游的兴趣！

作者：张帆 



　 铁观音在口味的改良后曾经一度热卖，近两年普洱茶随着马帮的脚步火遍了全国，商家不禁要问，普洱之后呢？纯朴热情的武夷山人想到了自家的岩茶。借碧水丹山“双遗”的有利资源，武夷山再次高调将茶旅联盟直通车开进了浙江，连通了武夷山与衢州、金华、杭州、温州、台州、宁波等城市。此外，7月15日，武夷山市市长亲赴北京，与宣武区政府和马连道茶商共同策划10月企业集体进京推介品牌的活动，并提出了将武夷岩茶统一更名为“大红袍”的设想。武夷岩茶向全国市场进军，正跃跃欲试。但目前，在上海大统路茶叶市场400家商户，岩茶专卖不过1家，北京马连道茶叶市场的千户茶商中也仅有30几家专卖岩茶。武夷岩茶知名度虽高，所占市场份额却很小，岩茶产业的问题依然存在。

茶旅游：茶业获利微不足道


　 作为旅游城市的武夷山，旅游业从来有之。据统计，今年上半年，武夷山接待中外游客216万人次，旅游收入8.7亿元。其中茶产业可获利多少呢？无论是北京的岩茶经销商还是当地茶企业的经营者，对茶与旅游的结合现状均不满意。在实地调查中，记者发现，在旅游过程中，除了对“大红袍”6颗母树的参观，游客与茶的接触实在很少。据透露，几乎全部的武夷山导游在宣传推销武夷岩茶的过程中，均收取70%的高额提成。换句话说，在茶商手中300元/斤的茶叶经过导游的介绍便成了1000元/斤了。也正是因为常年如此操作，游客对武夷岩茶的印象大打折扣。虽然许多产品的价格是产地高于销地，但是，武夷岩茶并非如此。许多企业不愿自毁品牌，放弃了与旅游公司的合作，于是，现在的许多武夷山导游会告诉你，“大红袍”母树已经停采，买不到真正的大红袍了。然而事实并非如此，虽然6颗母树停采养树，但正岩等处有相当多的北斗一号茶树仍被采摘加工。导游对消费者的误导不仅在产区，甚至在销区也造成了很大的负面影响。在北京做岩茶经销的张女士介绍说，现在有北京的消费者一听说大红袍就连连摇头说是假货，“武夷山的导游都说没有真的大红袍了”，因此导致岩茶生意在北京做得十分艰难。
　 岩茶与绿茶的加工工艺不同，时间相对较长，因此许多准备在茶旅游中做茶叶加工体验馆的企业空有想法，都未能实现。但在武夷山的走访中，记者发现，一家茶文化大观园正在建设之中，负责该项目建设的永生岩茶厂总经理游玉琼介绍说，目前建设的“大观园”是对包括岩茶加工工艺在内的岩茶文化展示。建成后可以通过请游客参与岩茶加工工艺的一部分来实现游客的亲手操作，然后由茶厂在游客游览武夷山时代做后续加工，这样消费者一样可以带走自己加工的岩茶。同时，她也指出这一项目的建设是投入较大的工程，不仅要改良工艺满足实践操作需要，同时要有配合的可随时采青的茶园。但是作为武夷山较具规模的私有企业，游经理也表示这是发展企业推广岩茶的需要，茶旅游不做到实处就白白浪费了武夷山的旅游资源。


包装：研究所生产令人疑惑


　 许多来武夷山买茶的游客都觉得武夷岩茶形似烟盒的包装过于简单，缺少时尚气息，各地的经销商也都在销售处进行再分装。如今福建铁观音精美的小包装受到消费者的普遍欢迎，大家很难想到同在福建的武夷岩茶的包装正是与曾经的铁观音包装相似的。如今铁观音随着市场的打开，在自身的包装上也逐渐更新换代，岩茶却多数依然保持着老样子。一些企业负责人解释说，因为岩茶市场占有率小，包装企业也不会为岩茶的小宗订单精心设计包装。
　 令许多消费者觉得奇怪的是，通常茶叶包装上印有某茶叶研究所监制，岩茶的许多包装上却印的是茶叶研究所生产。有监督部门的监制，对消费者而言，是在产品质量上加了一道保障。然而自制自监的意义在哪里呢？走在武夷山的茶企业密集区，某某茶叶研究所很常见，许多企业都有自己的茶叶研究所。从武夷山有关部门了解到，目前，在武夷山注册的茶叶研究所15家，承担生产任务的3家。但对这种设置安排，却并没有得到更好的解释。


整合：争议颇多


　 在武夷山，2005年底前注册的茶叶企业就有176家，此外，与许多产茶区相似，这里多数有茶园的农户也自种自采自加工自行销售，在武夷山岩茶产业依然是茶行业的老问题“散、小、乱”。2004年，一家股份制企业国宏生态公司与当地茶农茶企谈起了合作，并在今年3月，与吴觉农、张天福、姚月明三位茶界泰斗曾经工作过的国有企业武夷山市茶场签订了每年代加工5千吨茶叶的合同，同时为62家加盟企业提供生态肥，统一生产流程，加工成毛茶后厂家统一收购。从今年的收购价格来看，比当地的茶青价格每斤高出几元钱。国宏的加盟虽然在实处提高了当地岩茶整体茶青的价格，同时，将武夷岩茶送进了“两会”，茶农也走进了人民大会堂。但是，这一企业对岩茶产业的整合在当地产生了许多争议。
　 国宏发放的生态肥，国宏的外山茶园，国宏对岩茶传统工艺的改良等等。大企业的整合是否改变了岩茶的传统文化，这样的加盟会有怎样的利益权衡。从产业角度而言，岩茶确实需要实力雄厚的大企业来整合与集中大规模宣传。国宏的加入，令许多岩茶从业者想到马帮，如果国宏的加入可以如马帮对普洱茶的带动一样牵头武夷岩茶产业的整体发展，打开全国市场，形成岩茶热，这对武夷山的岩茶产业必然是很有益的推动。但是，热爱岩茶的武夷山人也提出了质疑。对此，国宏生态公司董事长陈荣生解释说，生态肥对土壤的改良是长期的过程，选择外山茶和改良传统工艺则主要是为满足市场需要。的确，许多岩茶经销商曾反映，岩茶的外形和口味不易被消费者接受。迎合市场需求是商品经营者安身立命之本，消费者的认可才是对产品的最有力肯定。如果整合企业可以更好地兼顾茶叶作为文化产品的特殊性，这样无论从情感上还是商业经营上都更容易被接受。
　 武夷山市长胡书仁提出的将岩茶统一命名为“大红袍”创产业品牌的设想在业内的议论也很多。但无论如何，地方政府与茶企业共同谋划岩茶产业发展是十分有利的。谁是普洱茶之后尚未可知。


[稿件来源:《中华合作时报·茶周刊》2006年第27期T1版]

欢迎啊

　　自古以来，讲究品茗的人，不仅注重品茶韵味，还强调"壶添品茗情趣，茶增壶艺价值"。认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。不仅要会选择好茶，还要会选配好茶具。因此历史上，有关因茶制宜选配茶具的记述是很多的。唐代陆羽在《茶经》中就曾描述过不同地区的茶具。唐代人们喝的是饼茶，茶须烤炙研碎后，再经煎煮而成，这种茶的茶汤呈"白红"色，即"淡红"色。一旦茶汤倾入瓷茶具后，汤色就会因瓷色的不同而起变化。"邢州瓷白，茶色红；寿州今安徽寿县、六安、霍山、霍丘等地)瓷黄，茶色紫；洪州(今江西修水、锦江流域和南昌、丰城、进贤等地)瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。"而越瓷为青色，倾入"淡红"色的茶汤，呈绿色。陆氏从茶叶欣赏的角度，提出了"青则益茶"，认为以青色越瓷茶具为上品。唐代的皮日休和陆龟蒙则认为茶具以色泽如玉，又有画饰的为最佳。


　 从宋代开始，饮茶习惯逐渐由煎煮改为"点注"，团茶研碎经"点注"后，茶汤色泽已近"白色"了。这样青色茶碗也就无法衬托出"白"的色泽。而此时作为饮茶的碗已改为盏，这样对颜色的要求也就起了变化:"盏色贵黑青"，认为黑釉茶盏才能反映出茶汤的色泽。

　 明代，人们已由宋时的团茶改饮散茶。明代初期，饮用的芽茶，茶汤已由宋代的"白色"变为"黄白色"，这样对茶盏尚"白色"。明代中期以后，瓷器茶壶和紫砂茶具兴起，茶汤与茶具色泽不再有直接的对比与衬托关系。人们饮茶注意力转移到茶汤的韵味上来了，对茶叶色、香、味、形的要求，主要侧重在"香"和"味"。这样，人们对茶具特别是对壶的色泽，并不给予较多的注意，而是追求壶的"雅趣"。

　 清代以后，茶具品种增多，形状多变，色彩多样，再配以诗、书、画、雕等艺术，从而把茶具制作推向新的高度。而多茶类的出现，又使人们对茶具的种类与色泽，质地与式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等等，提出了新的要求。一般说，花茶用壶泡，有利于香气的保持。红茶和绿茶可选用盖碗泡；乌龙茶重在"啜"，宜用紫砂茶具泡；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用玻璃杯直接冲泡最为理想。至于其他细嫩名优绿茶，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。但不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，大则水量多，热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠，其次会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态；第三会使茶香减弱，甚至产生"熟汤味"。

　 茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物、茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。

　 茶多酚是呈味的主体物质，茶多酚含量高的茶味浓，但未氧化的茶多酚含量过高则味青涩。茶多酚含量过低或茶多酚氧化过度，则茶味淡。茶多酚氧化产物茶黄素与咖啡碱结合产生的络合物呈鲜爽味。

　 氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，种种氨基酸显味的性质均不相同。如占茶叶氨基酸总量50％的茶氨酸，它的鲜爽味特别高。嫩茶茶氨酸含量高，故滋味鲜爽。春茶、名优茶、高山茶的氨基酸含量高，滋味清鲜爽口。夏茶、粗老茶的氨基酸含量低，故鲜爽味差。制绿茶的原料要求氨基酸含量高，茶多酚含量适当低些，即酚氨比小些，一般不超过10，则成茶滋味鲜爽醇和。红茶的原料要求茶多酚含量高些，酚氨比大些，一般在8以上，则成茶滋味浓强。

　 组成茶味的成分还有花青素、糖类、果胶、维生素C和无机盐等物质，它们呈苦味、甜味、酸味、咸味。多种呈味物质的配合，以及含量的不同和相互配比的关系，形成了各茶特有的风味，如浓醇、鲜醇、醇和、苦涩、青涩、甜醇及浓强鲜等茶味。